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家庭自制四川牛油火锅底料,可以征服全世界吃货,够辣够味够爽

发布日期:2018-06-13 作者: 点击:

虽然现在才不到9月份,但是我们东北的天气仿佛直接跨越了秋天逼近了冬天,可谓是一个没有任何诚意的秋季。天气突然变冷,小伙伴们就开始动起了吃火锅的念头,不过这次大家决定在家吃一顿。这帮吃货都是吃辣的狠角色,所以选来选去最终决定做四川牛油火锅。但是吃火锅就要准备底料,于是这艰巨的任务就落在了我身上。幸好大学同学在重庆开饭店,就敲诈来了一套四川火锅底料的做法。

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首先准备下佐料:牛骨/猪骨一根、牛油300克、郫县豆瓣酱3大勺、 醪糟3大勺、糍粑海椒酱3大勺、郫县豆瓣酱3大勺、小葱跟大葱各2根、蒜瓣若干、老姜1个、小米椒若干(看自己能吃辣的的水平)、干辣椒段若干、红花椒与青花椒各一把,冰糖5克。

需要准备的调料:盐若干、五香粉一勺、味精一勺、草果3个、陈皮5克、桂皮5克、千里香一勺、山奈2个、八角一个、香叶5片、豆蔻3个。

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把准备好的香料整理好,草果、豆蔻之类的要用锤子先把它敲碎,不然可是煮不出味道的。然后将准备好的香料用纱布包好,系好口放入冷水澡浸泡30分钟,然后捞出将水沥出去。

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将大葱切成小段、小米椒切碎、蒜切成片,姜切成小粒备用。都处理好摆放到一旁,不然到时候就手忙脚乱了。

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将锅加热、将牛油烧制六成熟,然后再加一勺清油烧热。等油温热起来后将糍粑海椒翻炒,炒至吐油即可。

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接着将下豆瓣酱、 倒入切好的姜蒜,加入五香粉、红花椒跟青花椒,再将之前沥干水的香料倒进去。等到炒香后放入切好的葱段以及醪糟,然后调制中火翻炒。

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接着加入干辣椒段、盐、冰糖(冰糖需要拍碎)。

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等炒到辣椒上色并有香味的时候结束,并将炒好的香料捞起备用。

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因为有带孩子来的,所以这次我准备了鸳鸯锅,将之前煮过的牛骨放进去,放上小葱段。

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将炒好的香料倒入锅中,加入牛骨汤,等吃货就位就可以开动了。

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加热15分钟左右就可以下菜了,一般都是喜欢先来点羊肉,因为每次都着急吃。


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